09 Ago Camilo Kohn, su hogar y una ensalada de chayote

Dicen que el mejor lugar de casa es la cocina y que la mejor manera de darle vida es experimentando nuevos sabores para poder compartirlos.

Como sabemos que Camilo Kohn, uno de los fundadores de Laboratorio Diseño/Gastronomía (que actualmente está estrenando nuevos chefs) , Banh Mi y La ideal tiene algunas de las recetas más cotizadas de Quito, decidimos visitarlo, conocer un poco más de su vida, el espacio que lo rodea y sobre todo su receta favorita para hacer en casa.

Inspirados en a ensalada de papaya verde tailandesa, Camilo nos enseña todos los sabores y secretos de la ensalada de Chayote; un fruto que se da en Ecuador pero que lamentablemente no todos conocemos. Se lo puede encontrar en cualquier mercado, Camilo incluso lo tiene sembrado en su casa, es delicioso y tiene muchos beneficios nutricionales. Pero nadie mejor que Camilo para contarlo 😉

Aquí les dejamos con todos los detalles y pasos para realizar esta ensalada de chayote:

RECETA

Ingredientes ensalada

• 600g Zanahoria
• 485 g Chayote
• 85g Cebolla paiteña
• 100g Scallion (cebollín asiático) => Se lo puede conseguir en el mercado Iñaquito
• 170g Maní
• 120g Azucar morena
• 30g Albahaca
• 20g Cebollín

Ingredientes vinagreta

• 60g Salsa de pescado => Se lo puede conseguir en el mercado Iñaquito
• 40g Vinagre de arroz
• 40g Limón sutil (jugo)
• 24g Jengibre (rayado)
• 20g Azucar morena
• 20g Aceite girasol o maíz
• 12g Ajo (rayado o picado fino)
• 6g Aceite de ajonjolí  => Se lo puede conseguir en el mercado Iñaquito
• 5g Ají criollo
• 2g Pimienta negra

 PREPARACIÓN

Preparación vinagreta

1. Mezclar todos los ingredientes en un pozuelo menos el aceite de ajonjolí y aceite de girasol.
2. Poco a poco agregar los aceites batiendo rápido para emulsificar los líquidos.  Probar la sazón y añadir cualquier ingrediente faltante para que quede delicioso.

Preparación ensalada

1. Pelar la zanahoria, chayote y cebolla y cortar en juliana (tiras largas delgadas).  Poner en un pozuelo.  Cortar el scallion en rodajas delgadas y mezclar con los otros vegetales.
2. Poner el azúcar en un mortero y moler un poco, agregar el maní y procesar hasta que queden pedazos pequeños de maní mezclado con el azúcar.  Guardar para el final.
3. Picar el cebollín y sacar hojas individuales de albahaca y guardar para el final.
4. Mezclar la vinagreta con los ingredientes en el bowl, reposar 15 minutos para que adquieran sabor.
5. Platear la ensalada en un bowl y añadir tomate cherry en mitades, maní con azúcar, cebollín y las hojas de albahaca.
6. Disfrutar!!!

Una siesta después de comer rico, nunca está demás 😉